أسعار الأسهم
الرياض83.75    (-1.18%)        الجزيرة328.00    (-0.53%)        استثمار115.50    (0.43%)        بنك الهولندي91.75    (1.10%)        بنك الفرنسي151.50    (1.00%)        ساب174.00    (1.74%)        بنك العربي الوطني120.75    (-0.21%)        سامبا161.75    (-0.92%)        الراجحي317.00    (2.51%)        البلاد79.75    (1.59%)        سابك143.50    (0.35%)        سافكو162.25    (1.09%)        المصافي671.00    (1.21%)        الخزف104.50    (1.46%)        صافولا125.50    (0.40%)        التصنيع72.75    (0.34%)        الدوائية118.00    (4.89%)        الغاز63.00    (1.20%)        الجبس170.00  -  (0.00%)        الغذائية88.50    (2.91%)        كابلات38.50    (5.48%)        المتطورة193.25    (5.75%)        صدق46.75    (2.75%)        الاحساء للتنمية91.50    (3.98%)        زجاج124.50    (0.81%)        اميانتيت44.75    (1.70%)        اللجين39.75    (1.92%)        فيبكو163.50    (2.83%)        سيسكو67.75    (2.26%)        أنابيب134.25    (-0.56%)        نماء60.25    (1.26%)        معدنية125.00    (3.73%)        الكيمائية49.75    (7.57%)        الزامل125.00    (0.20%)        م سعودي61.00    (0.83%)        الصحراء للبتروكيميائيات65.00    (0.78%)        سدافكو83.75    (1.20%)        المراعي130.75    (0.97%)        ينساب39.00    (0.65%)        اسمنت العربية117.50    (0.43%)        اسمنت اليمامة107.50    (0.70%)        اسمنت السعودية107.50    (0.47%)        اسمنت القصيم230.00    (-0.76%)        اسمنت الجنوبية99.00    (3.12%)        اسمنت ينبع97.00    (0.78%)        اسمنت الشرقية96.00  -  (0.00%)        اسمنت تبوك66.75    (0.75%)        الفنادق58.75    (1.73%)        العقارية125.25    (-1.38%)        النقل البحري44.25    (1.72%)        الجماعي48.75    (5.41%)        سيارات57.75    (2.21%)        المكيرش40.00    (2.56%)        تهامة185.00    (-1.99%)        عسير140.75    (1.62%)        طيبة49.00    (1.03%)        مكة89.25    (1.71%)        مبرد85.50    (5.23%)        الباحة85.25    (10.00%)        الصادرات154.00    (3.36%)        التعمير45.50    (2.25%)        ثمار124.50    (2.68%)        شمس100.00    (2.30%)        فتيحي74.50    (-1.97%)        جرير176.00    (2.47%)        الدريس161.50    (0.94%)        الابحاث79.25    (2.25%)        الكهرباء21.00  -  (0.00%)        الاتصالات108.00  -  (0.00%)        اتحاد79.50    (4.26%)        التعاونية160.00    (1.27%)        نادك91.00    (0.55%)        الزراعية القصيم58.75    (4.91%)        الزراعية حائل60.50    (5.22%)        الزراعية تبوك114.25    (9.33%)        الأسماك106.25    (9.82%)        الزراعية الشرقية127.75    (4.71%)        الزراعية الجوف78.50    (4.32%)        الزراعية بيشة183.00    (6.09%)        جازان60.75    (2.97%)        ص/ورق152.00    (1.00%)        

اخبـار


>
الإهــداءات



إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-22-2012   #1
عضو

**عضو نشيط**



الصورة الرمزية جوريه
جوريه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 288
 تاريخ التسجيل :  Nov 2012
 أخر زيارة : 02-16-2013 (10:04 PM)
 المشاركات : 220 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي دروس في عمل وتشكيل المعجنات .....



سوف نتناول في هذه الدوره
* أساسيات العجين
* مشاكل المعجنات
* طريقه لف الكروسوان
*طريقه عمل أشكال متنوعه من عجينه وحده
* طريقه عمل البيتزا و حشواتها المختلفه



أولا أساسيات العجين :


1-للحصول على معجنات رائعه قومي بنخل المواد الناشفه مع بعض.
2-عندما تضعي الزيت في العجين حاولي تفركي العجين بيدك قليلا.
3-أعجني اولا بيدك حتى تتاكدي انكي لستي بحاجه الى الدقيق و من ثم ضعيها في العجانه اذ توفرت لديكي
أذ لم تتوفر لديكي قومي بالعجن بيدك.
4-يجب عجن العجينه اقل شي لمده خمس دقائق بحيث انك هتلاحظي ان العجينه
ماتلتصق بيدك .و كلما عجنتي اكثر كلما حصلتي على نتيجه رائعه للمعجنات.
5-عندما تخمري العجينه ضعيها في زبديه بلاستيك مدهونه بالزيت.
6-أمرخي العجينه بقليل من الزيت وغطيها بكيس نايلون و اتركيها في مكان دافئ لمده ساعه.
7-بعد فرد و تشكيل العجينه اتركيها مره اخرى تختمر مره أخرى .
8-نجاح المعجنات تعتمد على التخمير الجيد لانها ممكن تهبط في الفرن و تصبح ثقيله وقاسيه.
9-ممكن تضعي قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز حتى تحصل العجينه على الرطوبه.




أتمنى منك الاحتفاظ بهذا النصائح او طباعتها ووضعها في المطبخ.


أدوات العجين

انا بحب على طول اعجن في زبديه بلاستيك

النشابه طبها هي مصنوعه من الخشب و تكون جاهزه معاكي او ممكن تفردي على الرخام حق دولاب المطبخ بعد تنظيفه جيدا





عجانه للعجين و اللي مش متوفره لديها تعجن بيدها



فرشة العجين:

لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها ومنها مقاسات مختلفة ومنها الطبيعي والصناعي.





عجلة العجين:

لتقطيع وتشكيل العجين ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.



منخل للدقيق:

ويستخدم في نخل الدقيق مع باقي المكونات و أشكاله مختلفه






أسباب فشل المعجنات؟؟؟!!!





1- عدم أرتفاع العجينه يعني عجينه غير منفوشه؟
السبب ربما الخميره اللي مستخدمه قديمه او تم أذابتها في ماء بارد جدا

2- للاحتفاظ بالخميره وقت كافي جدا ضعيها في علبه بلاستيك و لكن قصي تاريخ
الانتاج و الانتهاء و الصقيه على العلبه.

3- عند دخول المعجنات الى الفرن قد نلاحظ أجزاء مرتفعه و اخرى لا
السبب يعود الى عدم توزيع الحراره جيدا لذلك يجب تدوير صحن المعجنات من فتره لاخرى

4- المعجنات قاسيه و غير طريه؟؟

يعود السبب الى وجودها في فرن بارد لذلك يجب تسخين الفرن جيدا قبل دخول المعجنات اليه.


5-أوقات تكون للمعجنات رائحه الخميره و السببب يعود الى انها اخذت تخمير زيادة.

6- للحصول على معجنات لذيذه يجب ان تكون العجينه طريه بحيث انك لو
عجنتيها مالتصق في اليد.

7- أذ لاحظتي ان العجينه تلصق في اليد حاولي تعجني جيدا او ممكن تضعي بضع قطرات من الزيت في يدك و تواصلي العجين.

8- لازم دهن الصحن بقليل من الزيت حتى لاتلتصق فيه المعجنات بعد نضوجها

9- للحصول على عجينه طريه لا تخليها فتره كبيره في الفرن يعني أحرصي انها تكون من عشر الى خمسه عشر دقيقه.

10- عند خروجها من الفرن قومي بتغطيتها بقطعه من القماش او بمنشفه خاصه ( يعني خصصي منشفه خاصه بتغطيه المعجنات بعد خروجها)

أتركيها مغطيه لمده خمس دقائق ثم أنقليها لصحن التقديم.






تطبيق عملي


أولا مقادير العجينه طبعا هذه العجينه معتمده عندي و مااحب أغيرها أبدا
لاني مرتاحه فيها كفايه انها تعطينا للمعجنات طرواه و هشه في نفس الوقت و تذوب في الفم ذوباااااااااان و أتمنى تجربوها و تقولوا رايكم فيها


المقادير:
5 كأسات دقيق
5 ملاعق صغيره خميره فوريه
ملعقه بيكنج بودره
5 ملاعق حليب بودره
3 ملاعق سكر او حسب الرغبه بس أهم شي لازم السكر حتى لو ملعقه
و الملح حسب الرغبه
2 كأسات ماء دافئ
نصف كأس زيت

الطريقه:
أخلطي المواد الناشفه في زبديه بلاستيك



اضيفي الماء و الزيت في قدر و ارفعيه على النار بس حتى يدفى
ثم أبدي حطيه على العجينه و اعجني جيدا حتى تحصلي على عجينه متماسكه


طبعا اعجني قد ما تقدري سوا باليد او بالعجانه
انا اوقات اعجن بيدي لمده عشر دقائق و احصل على عجينه روعه و طريه


واوقات بالعجانه على حسب المزاج أدهني العجينه بقليل من الزيت و غطي العجينه بكيس بلاستيك او بنفس غطاء الزبديه و أتركيه لمده ساعه


شوفوا العجينه قبل



و بعد ساعه كيف صارت ما شاء الله طريه جداا



بعد ساعه نشتغل بالعجينه لعمل الكرواسون

لعمل الكرواسون:
خذي قطعه من العجين وافرديها على شكل دائره و اقطعيها الى مربعات ثم مثلثات
احشيها بالحشوه اللي تحبي ثم لفيها و انتي ماسكها بكف ايدك

بعد حشو الكرواسون أبدي لفيه بحيث أن تمسكي بيد من فوق يعني كانك تمطي العجينه من فوق و الثانيه بكف اليد بس ما تحاولي انك تضغطي عليها بالراحه جدا لفيها



ركزوا على الصور كيف طريقه اللف و انتي بتلفي تحاولي تشدي المنطقه اللي فوق اللي تكون نحيفه بس بالراحه




أو ممكن هكذا تمسكي بالعجينه بس تحاولي تضغطي على الاطراف











شوفوا صورت لكم بعض الحشوات







الحشوات:
1-جبن مثلثات بيحبوه الاطفال جدا
2-
3- افرمي البصل فرما ناعما ومن ثم اضيفي عليه ملعقه من الزيت وخليه لم يذبل اضيفي عليه الكزبره المفرومه ومن ثم قلبيه شويه وطفي النار وابشري الجبنه البيضاء المالحه عليه تتطلع مره لذيذة.
4- جنبه بيضاء مالحة مع زعتر
5- تمر منزوع النواه
6- شكولاته جالكسي
7- نوتيلا
8- دجاج مع خضروات
9- جبنه بيضاء مالحه مع نعناع مجفف
10-بصل مفروم مع زيت و على النار ثم اضيفي اليه جزر مفروم و فلفل أخضر بارد و بعد ان تذبل الخضروات أضيفي اليه جبن مالح




أتركي الكرسوان لمده عشر دقائق لكي يخمر مرة أخرى.
شغلي الفرن لكي يسخن على مايخمر الكرسوان.
أدهني الكرواسان صفار بيضه و ملعقه حليب
أدخليه فرن ساخن جدا .
عند خروجه من الفرن غطيه على طول بمنشفه قطن.
أتركيه يبرد وضعيه في حافظه الطعام.










 

رد مع اقتباس
قديم 11-22-2012   #2

نائب المدير العام للشؤون الإدارية

**عضو متألق**



الصورة الرمزية ابوفارس
ابوفارس غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 32
 تاريخ التسجيل :  Jun 2012
 أخر زيارة : 05-06-2015 (10:29 AM)
 المشاركات : 15,568 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue
افتراضي




مشكوووره و يعطيك ألف عافيه جوريه

موضوع رائع


 
 توقيع : ابوفارس



رد مع اقتباس
قديم 11-24-2012   #3

المراقبة العام

**عضو متألق**



الصورة الرمزية shorooq
shorooq غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 141
 تاريخ التسجيل :  Aug 2012
 أخر زيارة : 11-11-2014 (03:21 PM)
 المشاركات : 3,454 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
دع الأيام تفعــــــــل ما تشــاء ..... وطب نفسا إذا حكم القضاء

ولا تجــــــــزع لحادثة الليالي ..... فما لحـــوادث الدنيا بقـــــاء
لوني المفضل : Brown
افتراضي



موضوع في قمة الروعه يالغلا
مبدعه ومتميزه كعادتك في طرحك
لاهنت يالغلا

وماننحرم منك


 
 توقيع : shorooq



رد مع اقتباس
قديم 11-24-2012   #4

مشرفة عامة سابقاً

**عضو متألق**



الصورة الرمزية شهيناز
شهيناز غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 63
 تاريخ التسجيل :  Jul 2012
 أخر زيارة : 08-14-2013 (11:25 PM)
 المشاركات : 1,708 [ + ]
 التقييم :  10
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
إن حكوا فيني بوجهي او حكوا بي من وراي
مالقوا غير البياض اللي قهر سود الظنون
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



نصائح رااااائعة جوجو؛؛

يسلمووووووا يالغالية


 

رد مع اقتباس
قديم 11-27-2012   #5
عضو


الصورة الرمزية وارد عراوي
وارد عراوي غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3
 تاريخ التسجيل :  Jun 2012
 أخر زيارة : 01-08-2013 (11:39 PM)
 المشاركات : 0 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Darkgoldenrod
افتراضي





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يعني اجيب الدفتر ابوستين والقلم واصف بالصف الاول نتعلم

جزاكم الله خيرا ونفع الله بماتقدمون

عراويكم


 

رد مع اقتباس
قديم 12-04-2012   #6

نائب المدير ومستشار محلل فني سابقاً

محلل فني سابقاً

**عضو متألق**



الصورة الرمزية ابومالك
ابومالك غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 28
 تاريخ التسجيل :  Jun 2012
 أخر زيارة : 12-16-2013 (02:01 PM)
 المشاركات : 1,430 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Forestgreen
افتراضي



ما شاء الله ابداع


 

رد مع اقتباس
قديم 12-08-2012   #7

مراقب عام

**عضو متألق**



الصورة الرمزية ام هلا
ام هلا غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 287
 تاريخ التسجيل :  Nov 2012
 أخر زيارة : 02-16-2015 (02:40 AM)
 المشاركات : 6,649 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Blue
افتراضي



موسوعة رااائعة الله يسعدك ياارب


 

رد مع اقتباس
قديم 01-09-2013   #8
مراقب عام

**عضو متألق**



الصورة الرمزية ziziy
ziziy غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 323
 تاريخ التسجيل :  Dec 2012
 أخر زيارة : 03-06-2016 (01:38 AM)
 المشاركات : 11,230 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkmagenta
افتراضي



يم يم يم
كتييييير لذيذه
تسلم الأيادي




 
 توقيع : ziziy

" حللوني إذا قصرت معاكم و أخطأت و ادعوا لي و لجميع المسلمين بالمغفرة و الرحمة ..
" أستغفر الله ...أستغفر الله ...أستغفر الله "
" اللهم ارحم موتانا وموتى المسلمين وارحمنا إذا صرنا إلى ما صاروا إليه...
اللهم اشفِ مرضانا ومرضى المسلمين "




رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


شات تعب قلبي تعب قلبي شات الرياض شات بنات الرياض شات الغلا الغلا شات الود شات خليجي شات الشله الشله شات حفر الباطن حفر الباطن شات الامارات سعودي انحراف شات دردشة دردشة الرياض شات الخليج سعودي انحراف180 مسوق شات صوتي شات عرب توك دردشة عرب توك عرب توك


الساعة الآن 09:33 AM.

عدد الزيارات
Flag Counter